নিজেস্ব প্রতিবেদক:
গরমকাল পড়তেই বাজারে চলে এসেছে সেরা ফল আম। এই আম দিয়ে আমরা কখনও আমসত্ত্ব, কখনও বা আমের আচার বানিয়ে খাই। কখনও আবার বিভিন্ন আমের রেসিপি বানিয়ে ফেলা যায়। কিন্তু আমের আচার বানাতে অনেকেই একগাদা তেল ব্যবহার করেন। তাদের মতে, তেল না দিলে আচারের স্বাদ ঠিক খোলে না। কিন্তু তেল ছাড়াই একইরকম সুস্বাদু আমের আচার বানিয়ে ফেলা সম্ভব। আসুন দেখে নেওয়া যাক সেই প্রণালী।
আচার তৈরির উপকরণ
৫ কাঁচা আম, ৪ চা চামচ সাদা সরিষা, ২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, এক চিমটে হিং, ৩ চা চামচ মৌরি, ২ চা চামচ মেথি এবং ১ চা চামচ কালো জিরা, পরিমাণমতো পানি, পরিমাণমতো বিট লবণ।
আমের আচার তৈরির প্রণালী
প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
এবার একটি প্লেটে লবণ, সাদা সরিষা, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, হিং, মৌরি, মেথি এবং কালো জিরা একটু পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এই মশলার মিশ্রণটি হাত দিয়ে প্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট ধরে মেখে নিতে হবে।
এভাবে মাখলে মশলার নিজস্ব কিছু তেল বেরিয়ে এসে আচারে মিশে যাবে। একই সঙ্গে একটি সুন্দর ঘন মশলা তৈরি হবে।
এবার এই মিশ্রণে আমের টুকরা গুলো দিয়ে দিন।
এমনভাবে মাখুন যাতে মশলা ভালো করে আমের গায়ে লেগে যায়।
এবার এই পুরো মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে ভরে রেখে দিন।
আম এবং মশলা সুন্দরভাবে যাতে মিশে যায়, তার জন্য পাত্রটি ২ দিন রোদে রাখুন।
২ দিন রোদে রাখলেই তৈরি সুস্বাদু আমের আচার।
এর পর এটি ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন।
কমপক্ষে ৩ মাস পর্যন্ত এই আমের আচার তাজা থাকবে।
তেলহীন ও কাঁচা আম দিয়ে তৈরি বলে যে কেউ খেতে পারেন এই আমের আচার
